AMLAPURA | patrolipost.com – Sebagai upaya melestarikan ragam kuliner tradisional khas Kabupaten Karangasem yang kaya cita rasa, DPC PDIP Karangasem menggelar festival kuliner di Taman Budaya Chandra Buana, Amlapura, Minggu (23/2/2020). Festival kuliner yang dibuka oleh Ketua DPC PDIP Karangasem, I Gede Dana, ini diikuti oleh 15 tim dari masing-masing kecamatan di Kabupaten Karangasem.
Karangasem sejak dulu memang terkenal dengan ragam kuliner tradisional bercitarasa khas, dengan racikan bumbu-bumbu dan rempah alami yang mampu membangkitkan selera setiap orang yang mencium aroma masakan khas Bumi Lahar tersebut. Namun saat ini ragam kuliner tradisional khas Karangasem mulai tenggelam, dan berbagai upaya dilakukan untuk membangkitkannya lagi, salah satunya dengan melaksanakan festival kuliner.
Dalam festival kuliner ini, tim dari masing-masing kecamatan dipersilakan memasak dan menyajikan menu yang paling khas di daerah mereka. Berbagai jenis kuliner berbahan dasar daging ayam, ikan laut dan daging babi, diolah sedemikian rupa dengan racikan bumbu dan rempah-rempah. Beberapa kuliner khas yang dimasak seperti serapah ayam, serapah gurita, sate gurita, dan yang paling menarik adalah sayur daun pepe dan Jukut Liklik yang berbahan dasar daun kelor dan kelapa muda.
Di bawah pengawasan tim juri yang seluruhnya adalah chef ternama di sejumlah hotel dan restaurant di Karangasem, para peserta berusaha memasak dan menyaajikan menu masakan kreasi mereka dengan waktu tiga jam yang disediakan panitia. Dan tentunya dalam festival kuliner ini tim dilarang untuk menggunakan penyedap Mono Sodium Glutamate (MSG) dan bagi yang kedapatan menggunakan penyedap akan langsung didiskalifikasi.
Masakan kemudian di-serve atau disajikan untuk dicicipi oleh tim juri. Dimana taste atau kekuatan rasa, cara penyajian dan seni penyajian akan menjadi penilaian utama. “Yang jelas yang menjadi penilaian kami pertama adalah taste atau rasa, yang kedua kreatifitas seni penyajian. Tim juri semua di sini dari kalangan profesional yakni chef dari sejumlah restaurant dan hotel di Karangasem,” ungkap Chef Wayan Eka Saputra, Ketua Tim Juri festival kuliner ini.
I Nengah Suparta, Ketua Panitia Festival Kuliner ini, kepada wartawan menegaskan, gelaran ini dalam rangka perayaan HUT PDIP ke 47, dan peserta festival kuliner tradisional ini sendiri diikuti oleh perwakilan sekaa teruna, kelompok masyarakat, dan komunitas kuliner di Karangasem.
“Ini merupakan salah satu pelestarian dan pengembangan makanan tradisional Bali untuk menjabarkan inovasi pengolahan pangan sesuai dengan kearifan lokal,” ujarnya.
Sementara itu, Ketua DPC PDIP Karangasem, I Gede Dana mengatakan, festival kuliner dilaksanakan secara serentak di seluruh Bali. Ini menurutnya sebagai upaya untuk menggali makanan-makanan khas yang ada di Karangasem.
“Ini untuk menggali masakan khas yang ada di Karangasem. Karena masakan khas Karangasem sangat terkenal dengan penggunaan rempah yang memberikan cita rasa yang berbeda,” lontarnya.
Pihaknya akan memberikan pembinaan kepada tim yang memenangkan festival ini, artinya kalau peserta tersebut memiliki usaha warung atau rumah makan, maka akan diberikan pembinaan agar usaha kuliner khas yang disajikan di warung tersebut bisa lebih dikenal, baik oleh masyarakat lokal maupun wisatawan asing.
Dari hasil penilaian tim juri, untuk kategori pelayanan terbaik diraih oleh peserta nomor 4 dari Kecamatan Abang, kategori penyajian terbaik diraih oleh peserta nomor 3 dari Kecamatan Abang, kategori rasa terbaik diraih peserta nomor 14 dari Kecamatan Selat. Sedangkan Best of the Best yang dinilai dari keseluruhannya diraih oleh peserta nomor 13 dari Kecamatan Selat. (004)
